« Ce livre est avant tout le livre des vignerons! » Il aime la mondeuse rustique et délicate. Sa patine et ses tanins fondus, sa gourmandise dans sa jeunesse. Mais ce qu’Emmanuel Renaut aime par-dessus tout, c’est comprendre comment ces vins de montagne, cultivés pour certains jusqu’à 900 mètres d’altitude, atteignent une telle complexité et procurent un tel plaisir en bouche. Depuis 30 ans, le chef, meilleur ouvrier de France, triplement étoilé, de Flocons de Sel à Megève côtoie les vignerons alpins. Conquis et admiratif de la qualité et de l’expression de leurs vins, en Savoie, en Haute-Savoie, dans le Valais et la vallée d’Aoste, Emmanuel Renaut leur dédie ce livre de 260 pages, nourries de rencontres exclusives, de dégustations partagées, d’accords inattendus avec la cuisine de montagne et… « ce n’est que le début », glisse le chef, insatiable, qui s’attelle (déjà) au second tome !